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蛋白質知多點？植物性蛋白vs動物性蛋白
相信大家都知道蛋白質是人們日常飲食的不可或缺一部分？常常聽到健身人士說增肌就要吃多點蛋白質？那麼一日要吸收多少蛋白質才足夠呢？植物性蛋白質和動物性蛋白質之間那款蛋白質較為健康呢？本文將會為你一一解答以上問題！
Q：蛋白質是甚麼？為何對人體那麼重要？
A：蛋白質是每日三大熱量來源之一（還有碳水化合物及脂肪），是對人體很重要的營養素，幫助我們增肌，還有合成酵素、增強免疫力、維持血液正常和協助分泌荷爾蒙等。
Q：一日要吸收多少蛋白質才足夠呢？
A：因人而異，對於一般人來說，每個人一日蛋白質攝取量大約是 1 克／每公斤體重；假設一位是 50 公斤的成年人，每日大概就要吃 50克的蛋白質（1:1）。至於正處於發育時期的小孩、孕婦、肌力減弱的老年人、健身人士及老年人等，每日需要吸收的蛋白質份量就要比一般人多。詳細資料可參閱以下文章：
Q：有甚麼食物含豐富的蛋白質？
A：肉類、海鮮、蛋、奶製品、堅果、豆類等食物含豐富的蛋白質。
Q：植物性蛋白vs動物性蛋白，那種蛋白質對人體較好？
A：相對植物性蛋白(如果仁類及豆類)，動物性蛋白(肉類)較易被人體吸收，但動物蛋白含硫，這種物質會降低血液中的酸鹼值，導致骨骼釋出鈣質中和，令骨質流失，從而令骨骼變得脆弱。此外，吃肉會增加壞脂肪的攝取，令身體壞膽固醇水平上升，不利心臟血管的健康。
植物性蛋白則富含膳食纖維，幫助清除血管內的廢物，有利心血管健康。多吃植物蛋白亦不會影響骨骼健康。
去年刊登於《美國醫學期刊：內科醫學》內的一份研究指出，利用豆類等植物蛋白質來取代部分動物性蛋白質，可以顯著降低死亡率，例如取代雞蛋能降低22.5％，取代肉類則平均可降低14％。
文：鯉魚門紹香園